凈菜加工設(shè)備使用前，開(kāi)啟抽氣系統(tǒng)，保持廚房排氣暢通；點(diǎn)火前，請(qǐng)先確定所有爐火調(diào)節(jié)制已關(guān)閉；檢查凈菜加工設(shè)備供水系統(tǒng)是否正常，開(kāi)啟爐具風(fēng)機(jī)；燃點(diǎn)爐火之火種，將火放于爐頭火種旁，開(kāi)啟火種之開(kāi)關(guān)制若火種息滅，請(qǐng)重復(fù)此步；開(kāi)啟爐火之調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)制，將爐火調(diào)至所需火力。凈菜加工設(shè)備使用之后關(guān)閉爐開(kāi)關(guān)制、關(guān)閉爐風(fēng)機(jī)、關(guān)閉抽氣系統(tǒng)開(kāi)關(guān)?；鸱N未點(diǎn)燃時(shí)，切不要開(kāi)啟爐火開(kāi)關(guān)；如開(kāi)啟火種開(kāi)關(guān)、按下熄火安全貌開(kāi)關(guān)60秒種后仍未能點(diǎn)燃火種，須檢查感應(yīng)線有否損壞并及時(shí)通知合格承造商進(jìn)行修理或更換；如較長(zhǎng)時(shí)間不使用蒸柜須關(guān)閉火種開(kāi)關(guān)；蒸柜使用時(shí)，抽氣系統(tǒng)必定要正常工作；蒸柜使用時(shí)，一定要保持風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；蒸柜使用時(shí)，要隨進(jìn)留燃?xì)忾_(kāi)關(guān)或燃?xì)夂斫玉g處是否漏氣。如出現(xiàn)這種漏氣現(xiàn)象，須及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān)并通知合格承造商進(jìn)行修理；同于太接近高溫烈炎，請(qǐng)留意清風(fēng)護(hù)頭的爐圈磚及爐頭頂圈等配件是否損壞并及時(shí)更換；每周需放水沖洗水膽，保持水膽內(nèi)部清潔；關(guān)爐后，要清理爐身及去水槽，保持凈菜加工設(shè)備清潔；防止硬物碰撞爐身面造成損壞現(xiàn)象。

    每天清洗凈菜加工設(shè)備和與凈菜食品有接觸之設(shè)備，每天應(yīng)于作業(yè)前、作業(yè)后做兩次清洗工作，以防止碎肉、菜屑等殘留于機(jī)具中衍生細(xì)菌而污染食品。清洗并消毒處理刀具，切割用之刀具，每天亦需清洗兩次，并于作業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒，然后用毛巾擦干，置入刀具殺菌箱內(nèi)做消毒工作，或放入冷凍庫(kù)中做消毒作業(yè)，嚴(yán)禁員工攜帶刀具出場(chǎng)，以防意外事件發(fā)生。