近年來(lái),我國(guó)的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)取得了顯著成就,已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模,外向型蔬菜加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成,蔬菜及其加工制品在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。近年來(lái),我國(guó)鮮切蔬菜加工流水線與工藝水平進(jìn)一步提高,如高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、凍干技術(shù)等在生產(chǎn)中得到進(jìn)一步應(yīng)用。
    鮮切蔬菜加工流水線是把新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分和包裝等一系列處理后，使產(chǎn)品保持生產(chǎn)狀態(tài)的制品。這類產(chǎn)品又稱為zui少加工蔬菜、輕度加工蔬菜、切分蔬菜等。消費(fèi)者購(gòu)買這類產(chǎn)品后不需要再做進(jìn)一步的處理，可直接開(kāi)袋食用或烹調(diào)。隨著生產(chǎn)水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鮮切蔬菜將會(huì)越來(lái)越受到重視。
    我國(guó)蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建,有效地保證了我國(guó)蔬菜加工產(chǎn)品的質(zhì)量與安全,為增加消費(fèi)者的信心及市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力提供了有力保障。我國(guó)的蔬菜加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)和裝備水平與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距正在逐步縮小。