隨著人們工作節(jié)奏加快，以及健康意識不斷增強，凈菜開始頻現(xiàn)在大眾視野中，也正好契合了現(xiàn)代年輕消費群體不愿洗切配，即食即用，大大縮短了烹飪時間。另外，在凈菜行業(yè)發(fā)展論壇會上，業(yè)內(nèi)人士稱，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨?，提升可食率，提高蔬菜附加值，利于增加農(nóng)民收入，促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。可見，凈菜加工設(shè)備行業(yè)發(fā)展前景廣闊。

　　凈菜加工包括分選、清洗、去皮、切分、殺菌、包裝、檢測、冷藏保鮮等多道工序，所涉及的加工設(shè)備有蔬菜清洗機、去皮機、切菜機、殺菌設(shè)備、蔬菜包裝機等等。每個設(shè)備在保障凈菜生產(chǎn)安全與品質(zhì)方面都發(fā)揮著重要的作用。又一工作人員補充道，凈菜需要通過分揀機剔除不合格的蔬菜，選出無損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻等蔬菜。

　　經(jīng)過切分之后的蔬菜，為了避免中途凈菜受到污染而影響食用安全，還需要通過蔬菜殺菌設(shè)備進行殺菌處理。待到凈菜殺菌處理之后，則對其進行包裝。筆者了解到，當(dāng)下，就凈菜包裝來說，通常有氣調(diào)(充氮降氧等)、真空包裝兩種方式，主要涉及的設(shè)備有氣調(diào)包裝機、真空包裝機。這兩種設(shè)備都用于凈菜的保鮮，可大大延長產(chǎn)品貨架期，保障凈菜食用安全。

　　值得一提的是，由于凈菜加工經(jīng)過多道工序，不排除產(chǎn)品中夾帶金屬等異物，因此在真空封口前，還要通過金屬探測儀對其進行金屬探測。檢測合格后，凈菜需要進行冷藏貯藏、銷售，冷鏈運輸，因為低溫冷藏不僅可以很好地抑制凈菜內(nèi)部活性分子呼吸強度，降低分子反應(yīng)速度，延緩凈菜色澤變化，同時還能夠有效地抑制微生物、細菌等的生長，防止凈菜腐壞變質(zhì)，延長保鮮期。